Chụp hút khói công nghiệp hay còn gọi là tum hút khói, chụp hút mùi là thiết bị chuyên dụng được sử dụng phổ biến trong các khu bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể, trường học, nhà máy và quán ăn. Thiết bị có nhiệm vụ thu gom khói bếp, mùi thức ăn, hơi nóng và hơi dầu mỡ phát sinh trong quá trình nấu nướng.
Đối với những khu bếp phải hoạt động liên tục với công suất lớn, việc lắp đặt hệ thống hút khói phù hợp giúp hạn chế khói và hơi nóng lan ra không gian xung quanh, đồng thời hỗ trợ duy trì môi trường bếp thông thoáng, sạch sẽ và thuận tiện cho nhân viên thao tác.
Vậy chụp hút khói công nghiệp là gì, cấu tạo ra sao, có những loại nào và lựa chọn như thế nào cho phù hợp? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết dưới đây.
Chụp hút khói công nghiệp là gì?
Chụp hút khói công nghiệp là bộ phận được lắp đặt phía trên các thiết bị nấu để thu gom khói, hơi nóng, mùi thức ăn và hơi dầu mỡ phát sinh trong quá trình chế biến.
Khác với máy hút mùi gia đình có kích thước nhỏ, chụp hút khói bếp công nghiệp thường có kích thước lớn hơn và được thiết kế theo diện tích, công suất cũng như cách bố trí thiết bị trong từng khu bếp.
Chụp hút thường kết hợp với phin lọc mỡ, hộp hứng mỡ, đường ống dẫn khói và quạt hút để tạo thành một hệ thống hút khói hoàn chỉnh. Tùy vào đặc điểm công trình, hệ thống còn có thể kết hợp với phương án cấp gió tươi hoặc các thiết bị xử lý khí phù hợp.
Vì sao bếp công nghiệp cần chụp hút khói?
Trong quá trình nấu nướng, đặc biệt với các món chiên, xào, nướng, lượng khói, nhiệt và hơi dầu mỡ phát sinh tương đối lớn. Nếu không được thu gom đúng cách, các yếu tố này có thể khiến khu bếp trở nên nóng, bí và khó vệ sinh.
Lắp đặt chụp hút mùi công nghiệp giúp thu gom khói và hơi nóng ngay phía trên khu vực nấu, hạn chế phát tán sang các khu vực khác.
Một hệ thống hút khói phù hợp còn giúp:
- Hạn chế khói và mùi thức ăn lan rộng trong khu bếp.
- Giảm lượng hơi dầu mỡ bám lên tường, trần và thiết bị.
- Hỗ trợ cải thiện điều kiện thông gió trong khu vực nấu.
- Tạo không gian làm việc thoải mái hơn cho đầu bếp và nhân viên.
- Hỗ trợ công tác vệ sinh và bảo trì khu bếp.
- Góp phần xây dựng khu bếp chuyên nghiệp, khoa học hơn.
Hiệu quả của hệ thống phụ thuộc vào kích thước chụp, lưu lượng hút, đường ống, quạt hút và phương án cấp khí bù. Vì vậy, cần xem xét tổng thể hệ thống thay vì chỉ lựa chọn chụp hút theo hình thức bên ngoài.
Cấu tạo của chụp hút khói công nghiệp
Tùy theo quy mô và yêu cầu của từng công trình, cấu tạo có thể được điều chỉnh. Tuy nhiên, một chụp hút khói công nghiệp cơ bản thường gồm các bộ phận sau:
Thân chụp hút
Thân chụp có nhiệm vụ bao phủ khu vực thiết bị nấu và tạo vùng thu gom khói, hơi nóng. Kích thước chụp cần được tính toán dựa trên số lượng và vị trí thiết bị bên dưới.
Phin lọc mỡ
Phin lọc mỡ được bố trí bên trong chụp để giữ lại một phần dầu mỡ trong luồng khí trước khi đi vào đường ống. Bộ phận này thường có thể tháo rời để vệ sinh.
Hộp hứng mỡ
Dầu mỡ được giữ lại trong quá trình lọc sẽ được thu gom tại hộp hứng mỡ. Việc vệ sinh hộp định kỳ giúp hạn chế dầu mỡ tích tụ trong chụp.
Đường ống dẫn khói
Đường ống kết nối chụp hút với quạt và điểm xả theo thiết kế của công trình. Kích thước, chiều dài và hướng đi của đường ống có ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động của hệ thống.
Quạt hút
Quạt tạo lực hút để đưa luồng khí từ khu vực nấu qua hệ thống đường ống. Việc lựa chọn quạt cần dựa trên lưu lượng cần hút và đặc điểm thực tế của hệ thống.
Nguyên lý hoạt động của chụp hút mùi công nghiệp
Nguyên lý hoạt động của hệ thống tương đối đơn giản.
Khi bếp hoạt động, khói, hơi nóng, mùi thức ăn và hơi dầu mỡ phát sinh sẽ được chụp hút thu gom. Luồng khí đi qua phin lọc để giữ lại một phần dầu mỡ, sau đó tiếp tục đi vào đường ống dẫn.
Quạt hút tạo dòng khí đưa lượng khí này ra ngoài theo phương án được thiết kế.
Để duy trì hiệu quả hút, phin lọc và hộp hứng mỡ cần được kiểm tra, vệ sinh định kỳ. Nếu để dầu mỡ tích tụ quá lâu, khả năng lưu thông khí và hiệu quả vận hành của hệ thống có thể bị ảnh hưởng.
Chụp hút khói công nghiệp thường được làm bằng chất liệu gì?
Inox là vật liệu phổ biến được sử dụng để gia công chụp hút khói nhờ đặc tính phù hợp với môi trường bếp.
Tùy nhu cầu sử dụng, chụp có thể được gia công từ inox 304, inox 430 hoặc vật liệu phù hợp với yêu cầu của từng công trình.
Chụp hút khói inox 304
Inox 304 thường được lựa chọn cho những công trình yêu cầu cao về độ bền, khả năng chống ăn mòn và tính thẩm mỹ. Bề mặt dễ vệ sinh cũng là một ưu điểm khi sử dụng trong môi trường thường xuyên tiếp xúc với dầu mỡ và hơi nước.
Chụp hút khói inox 430
Inox 430 có mức chi phí thường dễ tiếp cận hơn và có thể phù hợp với một số công trình có yêu cầu ngân sách nhất định.
Việc lựa chọn inox 304 hay 430 nên dựa trên môi trường sử dụng, yêu cầu về độ bền, ngân sách và đặc điểm của từng khu bếp thay vì chỉ dựa vào giá thành.
Các loại chụp hút khói công nghiệp phổ biến
Tùy vào cách bố trí thiết bị, không gian và yêu cầu sử dụng, chụp hút có thể được thiết kế theo nhiều kiểu khác nhau.
Chụp hút khói áp tường
Loại chụp này thường được bố trí sát tường phía trên dãy thiết bị nấu. Đây là phương án phù hợp với những khu bếp có thiết bị bố trí dọc theo tường và cần tối ưu diện tích.
Chụp hút khói độc lập
Chụp được bố trí phía trên khu vực nấu nằm giữa không gian bếp. Phương án này phù hợp với những mặt bằng có dãy thiết bị nấu đặt độc lập.
Chụp hút khói có phin lọc mỡ
Đây là cấu hình phổ biến trong bếp công nghiệp, giúp giữ lại một phần dầu mỡ trước khi luồng khí đi vào hệ thống đường ống.
Chụp hút khói kết hợp cấp gió tươi
Trong một số công trình, hệ thống có thể được thiết kế kết hợp cấp gió tươi nhằm hỗ trợ cân bằng lượng không khí trong khu vực bếp.
Việc lựa chọn kiểu chụp nào cần căn cứ vào mặt bằng, thiết bị bếp, công suất nấu và phương án thông gió tổng thể.
Ứng dụng của chụp hút khói công nghiệp
Chụp hút khói bếp công nghiệp được sử dụng trong nhiều mô hình kinh doanh và cơ sở chế biến thực phẩm như:
- Bếp nhà hàng, khách sạn.
- Bếp ăn công nghiệp tại nhà máy.
- Bếp ăn tập thể.
- Bếp ăn trường học.
- Bếp bệnh viện.
- Quán lẩu, nướng.
- Canteen, căng tin.
- Khu bếp chế biến thực phẩm với công suất lớn.
Đặc biệt, các mô hình thường xuyên sử dụng bếp chiên, bếp xào, bếp nướng hoặc các thiết bị tạo nhiều khói và nhiệt nên được tính toán hệ thống hút khói ngay từ đầu.
Nguyên lý hoạt động của hệ thống hút khói bếp công nghiệp
Hệ thống hút khói công nghiệp hoạt động dựa trên nguyên lý thu gom và dẫn luồng khí ra khỏi khu vực nấu theo thiết kế.
Quá trình vận hành thường diễn ra như sau:
- Thu gom khói: Chụp hút tiếp nhận khói, hơi nóng và mùi thức ăn phát sinh từ thiết bị nấu.
- Lọc dầu mỡ: Luồng khí đi qua phin lọc để giữ lại một phần dầu mỡ.
- Dẫn khí: Không khí được đưa qua đường ống dẫn khí.
- Hút và xả khí: Quạt tạo dòng khí để đưa luồng khí đến vị trí xả theo thiết kế.
- Cấp khí bù: Tùy điều kiện công trình, hệ thống có thể được bố trí cấp khí bù nhằm hỗ trợ cân bằng không khí trong khu bếp.
Để hệ thống hoạt động ổn định, cần vệ sinh phin lọc, kiểm tra quạt và đường ống định kỳ. Nếu khói vẫn thoát ra ngoài vùng thu gom, nên kiểm tra tổng thể thiết kế và lưu lượng hút thay vì chỉ tăng công suất quạt.
Các loại chụp hút khói công nghiệp phổ biến
Việc lựa chọn chụp hút khói cần căn cứ vào vị trí thiết bị nấu, diện tích khu bếp và phương án bố trí hệ thống thông gió.
Chụp hút khói áp tường
Chụp hút áp tường thường được lắp phía trên dãy thiết bị nấu bố trí sát tường. Đây là phương án phù hợp để cân nhắc trong các khu bếp có thiết bị tập trung thành một dãy.
Ưu điểm của kiểu chụp này là tận dụng không gian và thuận tiện bố trí đường ống theo điều kiện mặt bằng.
Chụp hút khói độc lập
Chụp hút độc lập được bố trí phía trên khu vực nấu nằm giữa không gian bếp. Loại này thường được cân nhắc khi các thiết bị nấu không đặt sát tường.
Khi lắp đặt, cần tính toán vị trí chụp, chiều cao và phạm vi thu gom để hạn chế khói thoát ra xung quanh.
Chụp hút khói có phin lọc mỡ
Đây là cấu hình phổ biến trong các khu bếp thường xuyên chiên, xào hoặc chế biến thực phẩm phát sinh nhiều hơi dầu mỡ.
Phin lọc giúp giữ lại một phần dầu mỡ trước khi luồng khí đi vào đường ống. Người sử dụng cần vệ sinh phin định kỳ để duy trì hiệu quả hoạt động.
Chụp hút khói kết hợp cấp khí bù
Với các khu bếp có nhu cầu thông gió lớn, hệ thống có thể được thiết kế kết hợp cấp khí bù để bổ sung lượng không khí bị hút ra.
Phương án này cần được tính toán theo mặt bằng, lưu lượng hút và điều kiện thông gió thực tế của công trình.
Nên chọn chụp hút khói công nghiệp inox 304 hay inox 430?
Vật liệu ảnh hưởng đến độ bền, khả năng chống ăn mòn, việc vệ sinh và chi phí đầu tư của chụp hút khói.
Chụp hút khói inox 304
Inox 304 thường được cân nhắc cho các khu bếp yêu cầu khả năng chống ăn mòn tốt và vệ sinh thường xuyên. Vật liệu này phù hợp với nhiều môi trường bếp có độ ẩm và tiếp xúc với dầu mỡ.
Tuy nhiên, chi phí đầu tư còn phụ thuộc vào độ dày, chất lượng vật liệu và mức độ gia công của sản phẩm.
Chụp hút khói inox 430
Inox 430 có thể là lựa chọn cần xem xét khi ngân sách đầu tư được ưu tiên. Tuy nhiên, khả năng chống ăn mòn của inox 430 nhìn chung thấp hơn inox 304 trong nhiều môi trường sử dụng.
Vì vậy, cần đánh giá điều kiện vận hành, tần suất vệ sinh và yêu cầu về tuổi thọ trước khi quyết định.
5.3. Kinh nghiệm lựa chọn vật liệu
Trước khi đặt mua chụp hút khói công nghiệp, bạn nên so sánh:
- Khả năng chống ăn mòn phù hợp với môi trường sử dụng.
- Độ dày và chất lượng gia công.
- Điều kiện vệ sinh, bảo trì.
- Chi phí đầu tư ban đầu và chi phí sử dụng lâu dài.
- Thông tin vật liệu được ghi trong báo giá hoặc hồ sơ sản phẩm.
Không nên chỉ lựa chọn dựa trên tên vật liệu hoặc giá thành mà bỏ qua chất lượng gia công và điều kiện sử dụng thực tế.
Kinh nghiệm lựa chọn chụp hút khói bếp công nghiệp
Để lựa chọn chụp hút khói phù hợp, bạn cần đánh giá đồng thời mặt bằng, thiết bị nấu, hệ thống thông gió và ngân sách đầu tư.
Xác định kích thước khu vực nấu
Đo chiều dài, chiều rộng khu vực nấu và xác định vị trí từng thiết bị. Kích thước chụp cần phù hợp với vùng phát sinh khói, đồng thời đảm bảo thuận tiện cho nhân viên thao tác.
Không nên lựa chọn kích thước chỉ dựa trên ước lượng khi chưa kiểm tra mặt bằng thực tế.
Xác định loại thiết bị nấu
Bếp chiên, bếp xào, bếp nướng và các thiết bị tạo nhiều hơi nóng có thể có yêu cầu thu gom khác nhau.
Việc xác định loại thiết bị và cách bố trí giúp đơn vị thiết kế tính toán phương án hút khói phù hợp hơn.
Tính toán quạt hút và đường ống
Chụp hút chỉ là một bộ phận của toàn bộ hệ thống. Quạt và đường ống cần được lựa chọn đồng bộ với lưu lượng khí yêu cầu và tổn thất áp suất.
Đường ống quá dài, có nhiều đoạn co hoặc bố trí chưa hợp lý có thể làm giảm hiệu quả hút.
Quan tâm đến khả năng vệ sinh
Nên ưu tiên chụp có phin lọc dễ tháo lắp, hộp hứng mỡ thuận tiện vệ sinh và các vị trí có thể tiếp cận để bảo trì.
Khả năng vệ sinh tốt giúp hạn chế dầu mỡ tích tụ và hỗ trợ duy trì hiệu quả vận hành.
Khảo sát mặt bằng trước khi gia công
Khảo sát thực tế giúp xác định kích thước chụp, vị trí đường ống, vị trí quạt và phương án cấp khí bù.
Trước khi chốt phương án, nên chuẩn bị bản vẽ mặt bằng, danh sách thiết bị nấu và thông tin về vị trí có thể dẫn khí ra ngoài.
Giá chụp hút khói công nghiệp phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Giá chụp hút khói công nghiệp không cố định cho tất cả công trình. Chi phí phụ thuộc vào cấu hình sản phẩm, vật liệu và điều kiện lắp đặt.
Các yếu tố ảnh hưởng đến giá bao gồm:
- Kích thước chụp: Chụp lớn thường cần nhiều vật liệu và công gia công hơn.
- Vật liệu: Chủng loại inox, độ dày và chất lượng vật liệu ảnh hưởng đến chi phí.
- Cấu tạo: Số lượng phin lọc, hộp hứng mỡ và các chi tiết gia công.
- Quạt hút: Loại quạt, lưu lượng, áp suất và yêu cầu lắp đặt.
- Đường ống: Chiều dài, tiết diện, phụ kiện và độ phức tạp của tuyến ống.
- Điều kiện thi công: Vị trí lắp đặt, vận chuyển và các yêu cầu riêng của công trình.
Cần chuẩn bị gì để nhận báo giá?
Để nhận báo giá phù hợp với nhu cầu, bạn nên chuẩn bị:
- Kích thước khu vực bếp và dãy thiết bị nấu.
- Loại bếp và số lượng thiết bị sử dụng.
- Kích thước chụp dự kiến hoặc bản vẽ nếu có.
- Yêu cầu về vật liệu và cấu hình phin lọc.
- Vị trí dự kiến lắp quạt, đường ống và điểm xả khí.
- Nhu cầu vận chuyển, lắp đặt và ngân sách.
Với hệ thống gia công theo kích thước riêng, việc khảo sát mặt bằng trước khi báo giá giúp hạn chế phát sinh do sai kích thước hoặc phương án đường ống chưa phù hợp.
Hướng dẫn vệ sinh và bảo trì chụp hút khói công nghiệp
Vệ sinh định kỳ giúp duy trì khả năng lưu thông khí, hạn chế dầu mỡ tích tụ và hỗ trợ kéo dài thời gian sử dụng thiết bị.
Các công việc nên thực hiện bao gồm:
- Kiểm tra và vệ sinh phin lọc mỡ theo tần suất sử dụng.
- Làm sạch hộp hứng mỡ và bề mặt bên trong chụp.
- Kiểm tra quạt hút, tiếng ồn và tình trạng rung bất thường.
- Kiểm tra đường ống cùng các điểm kết nối.
- Xử lý sớm tình trạng lực hút suy giảm hoặc khói thoát ra ngoài vùng thu gom.
Tần suất vệ sinh phụ thuộc vào cường độ nấu nướng và lượng dầu mỡ phát sinh. Với khu bếp hoạt động thường xuyên, cần xây dựng lịch vệ sinh phù hợp thay vì chờ đến khi hệ thống hoạt động kém mới kiểm tra.
Khi vệ sinh hoặc bảo trì, cần ngắt nguồn điện và tuân thủ hướng dẫn an toàn của thiết bị.
Câu hỏi thường gặp về chụp hút khói công nghiệp
Chụp hút khói công nghiệp có tác dụng gì?
Chụp hút khói công nghiệp giúp thu gom khói, hơi nóng, mùi thức ăn và một phần hơi dầu mỡ phát sinh trong quá trình nấu nướng, sau đó dẫn luồng khí qua hệ thống hút theo thiết kế.
Nên chọn chụp hút khói inox 304 hay inox 430?
Inox 304 thường được ưu tiên khi cần khả năng chống ăn mòn tốt. Inox 430 có thể phù hợp với một số nhu cầu tối ưu chi phí. Lựa chọn cuối cùng nên dựa trên môi trường sử dụng, chất lượng vật liệu và ngân sách.
Chụp hút khói công nghiệp có cần quạt hút không?
Thông thường có. Chụp hút là bộ phận thu gom khói, còn quạt tạo dòng khí qua đường ống để đưa luồng khí đến vị trí xả theo thiết kế hệ thống.
Chụp hút khói có thể gia công theo kích thước riêng không?
Chụp hút khói có thể được thiết kế theo kích thước khu bếp và cách bố trí thiết bị nấu. Tuy nhiên, bạn nên xác nhận khả năng gia công, vật liệu và thời gian thực hiện với đơn vị cung cấp trước khi đặt hàng.
Bao lâu nên vệ sinh chụp hút khói công nghiệp?
Tần suất vệ sinh phụ thuộc vào cường độ nấu nướng và lượng dầu mỡ phát sinh. Phin lọc và hộp hứng mỡ cần được kiểm tra thường xuyên; đường ống và quạt cũng cần được bảo trì định kỳ theo điều kiện vận hành.
Giá chụp hút khói công nghiệp được tính như thế nào?
Giá phụ thuộc vào kích thước, vật liệu, độ dày, phin lọc, quạt hút, đường ống và điều kiện lắp đặt. Để nhận báo giá sát nhu cầu, bạn nên cung cấp thông tin mặt bằng và yêu cầu sử dụng cụ thể.
Chụp hút khói công nghiệp là bộ phận quan trọng trong hệ thống thông gió của bếp nhà hàng, khách sạn và bếp ăn tập thể. Để lựa chọn thiết bị phù hợp, bạn cần quan tâm đến kích thước, vật liệu, phin lọc mỡ, quạt hút, đường ống và phương án cấp khí bù.
Trước khi mua, hãy xác định nhu cầu thực tế, khảo sát mặt bằng và so sánh cấu hình thay vì chỉ lựa chọn theo giá. Một hệ thống được thiết kế phù hợp và bảo trì thường xuyên sẽ hỗ trợ thu gom khói hiệu quả, tạo môi trường làm việc thông thoáng và thuận tiện hơn cho quá trình vận hành khu bếp.
